目录家常烧饼的制作过程 如何制作烧饼 如何做烧饼简单的做法 烧饼的制作 烧饼怎么做?
将400克小麦面粉、酵母菌和水混和在一起，搓成较为光洁的面糊；
将面糊放到较为温暖的地区开展醒面，至原先面糊的2倍大就可以；
出锅倒进植物油，纤行将葱、麻椒、八角放进有一种，炸成香气；
油熟后取下，添加此外的100克小麦面粉、盐调为粘稠，黄奶油就搞好了；
将发醇好的面糊分为2份，揉结团后醒15分钟；
将面糊擀成实的片状；
将一半量的油酥饼毁慧哗匀称的擦抹在面片表层，将面片朝一个方位卷起来；
卷好后切割成等份的一小块，将面糊的两侧收边碾成环形的面剂；
擀成饼，醒面25分钟，在饼上薄薄刷一层水，撒上白芝麻碧陵；
送进加热好的蒸烤一体机中，挑选蒸烤作用，190度15分钟；
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油州锋酥：1/4杯油烧热，关小火灶逗。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边册辩晌用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
芝麻烧饼
图片参考：chimeifoods/images/product/image205
成份：
芝麻、面粉、植物油、盐、糖
包装规格：
65g100g
烹调建议：
毋须解冻,用平底锅,烤箱或微波炉微加热即可食用
制作方式：
壹.最佳搭档：夹油条
贰.热炒嚏G可夹入玉米炒蛋,黑胡椒牛巧姿差肉都很棒
参.沙拉嚏G可夹入目蓿芽,萝勒等各式新鲜生菜,荤食可夹熏鸡肉,火腿,牛肉片,或夹马铃薯沙拉味道也不错
图片参考：leilako/recipes/foodpic/09092002_2
咸烧饼
这次的咸烧饼是按照我记忆中的咸烧饼做的. 较一般咸烧饼酥脆.
我加了肉. 后来才想到应是没加肉只放葱花.
材料:
加盐的油酥皮面团 一份 (可做16~20个)
(以下可按肉多寡自行调整咸度. 因油酥皮已加盐. 馅不要太咸)
a 绞肉 300g(或更少亦可)
b 葱 1~2根 切碎
c 酱油 1小匙teaspoon
d 盐 1/4小匙
e 胡椒粉 1/8~1/4小匙
f 水 约3大匙
g 麻油 一小匙
h 白册亩芝麻 1/2~2/3杯
做法:
1. 将馅料abcdefg 混合略搅拌.
2. 油酥皮面团压扁或轻轻杆开. 包入少许肉馅之后将封口收紧. 将光滑面沾上芝麻. 封口朝下排盘孝皮. 略为压扁.
3. 烤箱事先预热至190度c, 烤约20分钟. 降至160度c 再烤约5~10分钟.(若饼越薄.烘烤时间越短)
这次我的油酥皮非常油. 虽然搅拌面团时非常柔软及黏. 油酥皮似无筋性. 但最后包馅时非常好包. 而且烘烤口感非常香酥. 放冷藏两天之后再略微烘烤加热还是很好吃.
,参考: leilako/recipes/chinese/09092002_1,土家烧饼秘方:
原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。
制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。
黄桥烧饼：
黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方(制200只) 上等面粉5公斤 精盐150克 酵种25克 猪生板油1.25公斤 饴糖125克 食碱45克 去皮芝麻355克 香葱1公斤 熟猪油1.375公斤
制作方法
1.制作烧饼的前一天晚上，将面粉(1公斤)用75～80℃热水500克(夏季50℃热水)拌和，摊晾至微温(20℃左右，夏季晾透)时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克热水(温度同上)拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2.将面粉(2.75公斤)置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐(60克)拌匀。将1.5公斤油酥面加上葱末(600克)和精盐(90克)和匀。
3.将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，饧10分钟。揉成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥(13克)，擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平揿成直径6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油(8.5克)，再加带葱油酥(10克)封口朝下，擀成直径8厘米的小圆饼。上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。
产品特点 饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。
芝麻烧饼制作过程详解
原料：
all purpose 面粉3cup, 水1.5cup，食用油0.5cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升ccheree cchere/article/175601
，yeast 8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup，baking powder 0.5tsp, 食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
曾经做过实验：取几个烧饼胚放入烤箱，直接在350-400华氏度下烤20分钟，发现烧饼膨胀成馒头形，而且表面干硬像石头，证明只烤不烙不合理。另外取烧饼胚先烙直7成熟，在放入烤箱烤5分钟，效果与只烙不烤差别不大，而且表面比烙出来的烧饼更硬，因此不推荐使用烤箱。
网站：cchere/article/175601
商 河 马 蹄 烧 饼
商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其 形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
一、历史渊源
商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。
二、品质特点
马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。
三、制作方法
马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。
马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。
2006-11-29 02:30:14 补充：
北京烧饼制作：zhidao.baidu/question/15618877咸甜酥烧饼、豆馅烧饼biz.tom/city/ClassModule/Showx?Id=9815香葱烧饼 & 芝麻烧饼 ytower/mailbox/detail?TitleID=7421
2006-11-29 02:31:38 补充：
关于北京的烧饼和火烧 bbs.shusheng/mvnforum/mvnforum/viewthread;jsessionid=8775D2679B668AB6216E0A662079E4F1?thread=76清宫御膳肉末烧饼taolai/article/tl/61261油酥烧饼obj/Article/200501/6421.s
2006-11-29 02:33:15 补充：
武大郎烧饼1。面粉、酵母、一点盐、一小勺BAKING POWDER、适量水，和成面团；2。醒1小时左右，不用等到全开；3。准备油酥，就是把油和面粉混合，我还加了一点盐，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒钟就可以了；4。分成大小相等的小记子，都擀成牛舌状；5。用刮刀将油酥抹在面皮上，抹多一点好吃，从窄的的一边卷起来成桶状，开口朝两边压扁，擀开成长形或牛舌形（要是能擀成圆形就更好了，我就是没擀成圆形所以做成了长版的）；6。一面刷上水或蛋液，沾满芝麻；7。再醒半小时左右；8。烤箱预热到180度，中层烤15－20分钟就好了,
烧饼的步骤：
主料：食用油80克，椒盐1勺。300克、酵母3克。
辅料：黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺。
1、首先和水面团。扰拍掘用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。
2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。我家室温很暖，没有放。先不用饧发，我们去做油酥面。
3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的贺竖状态，不要油温低了。
4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多，我擀的有半厘米厚。
5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂子。
7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来，再整理成圆形。
8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。
9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好喽，特别的好吃，赶紧试缓核试吧。
10、完成。
椒盐芝麻烧饼
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱帆谈30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1个
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。态盯碰
5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。则绝
