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烤羊腿我们一般分四步完成,第一步就是选羊腿。第二步就是改刀,腌制。第三步就是烧炭绑羊腿。第四步就是烤制了。在这里第二步腌制和第四步烤制是关键,下面我就详细的和大家分享。
【第一步骤】制作腌料:
香芹500克,葱250克,海天生抽125克,姜丝125克,花椒150克,白胡椒50克,川椒50克,味粉100克,米酒100克,香叶25克,桂皮25克,精盐200克,纯净水3000克。以上全部原料倒入不锈钢桶里搅拌均匀即成腌料。
【第二步骤】改刀腌制:
1.选购新鲜的羊腿洗净,去除余毛,再把羊腿放到肉案上,然后在羊腿上均匀地打上一字花刀。
2.把改刀成功的羊腿,放入腌料中要完全浸泡处理好后,放入冰箱蚂衡冷藏室中腌制12小时即可。
【第三步骤】羊腿烤制:
1.把腌制好的羊腿取出,用清水洗净后控干水分,然后把羊腿固定到烤炉里。
2.木炭提前用明火点燃烧好。
3.把木炭放到羊腿的下面,小火烤制羊腿表皮闷迹做干爽收紧,颜色发黄,涮上一层自制的葱油,然后继续把羊腿放入烤炉里烤制。
3.这时用中火把羊腿烘烤至羊皮红润金黄然后继续大火烤制30分钟左右,然后均匀的涮上葱油,再改中火烤制表皮金黄酥香,呈诱人的枣红色。最后撒上自制的孜然粉在略烤即可出炉州大了。
4.孜然粉调配:孜然粉500克,辣椒粉500克放入锅中小火炒香,在放入精盐80克,鸡粉70克,白芝麻150克搅拌均匀即成。
我们去吃烤羊腿,总是表面有点味道,但是乎橡前里面不入味,那是因为羊腿没有腌制,或者腌制方法不对所以味道没有进入羊腿里面,今天我就教大家如何去让羊腿入味,腌制配料的配方。
腌制方法分为四步:
1、一是羊腿洗净,先用竹签在肉上扎许多小孔,这很关键,很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步,这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法:以每只羊腿1千克为例,需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克,胡萝卜25克,盐15克,圆葱、料酒各50克,把羊腿拌匀,用重物压住腌2小时至入底味。
3、三是制作酱料。取生抽15克,麦芽糖(要用热水化开)、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克,味精10克,蚝油20克,美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀,再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分,拌匀调好的酱料,再腌制3小时即可。
光靠腌制,羊腿的风味还是不足,所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底,淋上少许色拉油,再把腌岁清好的羊腿放上,刷点葱油或者色拉油,也可以是香辣油,放入烤箱内(面火200℃、底火180℃),中火先烤35分钟(中途注意翻身、刷油),再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆,如圆即可取出改刀,撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌,成品香味浓郁,外脆里嫩。
建议去正规的烹饪学校培训一段时间
在哗磨侍正规学校学习效率更高,一般学习一种小吃的制作方法只需要几天游饥时间。
并且还能得到包括店乱吵面选址,前期规划,饭店布局、厨房设计等方面的指导。
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐花椒水腌4~6小时。
2.烤盘内加桂皮、八角搭埋颤、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿知败上放葱头、番茄、芹菜。
待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4小时,液坦汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
三、蒙古烤羊腿
√ 原料:
蒙古嫩羊腿1只,孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,花椒5克,卤水5千克物睁链,色拉油2千克(实耗300克)。
√ 做法:
1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
2、锅中放早橘入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余罩孙孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。