目录正宗的麻椒鸡去哪里学 去新疆学椒麻鸡怎么样 乌鲁木齐椒麻鸡培训 学椒麻鸡学费一般多少 新疆卤肉培训
想学椒麻鸡，首先自己要对椒麻鸡御卖斗有了解，并且自己要会做椒麻鸡，最基本的，然后开店包括选址，装修，选材，运营等一系列工作，如果自己有经验可以直接开店，如果没有，想往这方面发展，那就需要进行的学习，可以有创就业指导。学习椒麻鸡不是很难，一般一个月左右可以掌握很多品类了。去椒麻鸡店大多服务工作比较多，在时间上很少能有机会去学到核心的技术。如果零基础想学习椒麻鸡最好选择正规的学校，对比综合考虑一下，包括学费配大跟课程镇磨及教学质量。现在很多开椒麻鸡店的，所以这方面前途还是很不错的
1、椒麻鸡油与烫的配比：混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤烫的配比（下面有汤的制作）。
2、混合油的制作配比：鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤二荆条干辣椒段500克（用温水清洗干净），印度辣椒段250克（用温水清洗干净），干葱头400克（一分为二）姜片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（毁埋陵清洗干净不可以浸泡，用大红袍花椒）。锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度辣椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
3、秘制料配比：麦芽酚2克，麻辣鸡肉增香膏25克，麻辣鸡肉飘香王10克，老母鸡新香料15克，老母鸡粉15克，以上是二十斤汤的配比，（添加剂市场上有售，本人不做任何产品销售，第一次制作可以不使用添加剂，不使用添加剂的香味达到）。
4、椒麻鸡大葱的腌制：大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
5、鸡的制作：蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过液乎头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
6、椒麻鸡汤：把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段纤戚（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
7、椒麻鸡的制作：把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。
椒麻油制作配方
菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣段锋烂椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。
2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
鸡的煮制方法：
将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。
切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆握漏，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。
秘制调味料配方
麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦基磨芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。
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