学校食堂人员培训内容?开学前食堂工作人员培训内容如下:一、食品安全知识:1、食品存储和处理:培训人员需要了解如何正确储存和处理食材,包括温度控制、防止交叉污染、使用食品保质期等。2、卫生标准:学习并严格遵守食品安全卫生标准,包括洗手、佩戴帽子和手套等。二、厨房操作:1、烹饪技巧:学习各种食物的烹饪技巧,那么,学校食堂人员培训内容?一起来了解一下吧。
一、学校食堂在开始经营前,必须依法获得卫生许可证。
二、食品从业人员每年需进行健康检查,并持有有效的健康证明和培训合格证书才能上岗。工作时,他们应穿着整洁的工作服和帽子,保持个人卫生。
三、食堂必须建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证明、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限的“三无”食品;未经检疫或不合格的畜禽肉类产品;以及腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的其他不符合卫生标准的食品。
四、食品应分类存放,整齐摆放,并遵循先进先出的原则,以防食品超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程中必须生熟分开。冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食堂提供的食品应营养搭配合理,满足学生的生长发育需求。
七、厨师在操作前应对食品、半成品进行严格的质量检查,不符合烧煮、烹调要求的食品不得加工。烹饪时需翻动食品,确保各部位均匀受热,防止食物中毒事故发生。
八、公共餐具必须经过彻底的清洗消毒后方可使用。
九、每餐每样食品按要求留样,留足量并盛放在已消毒的留样盒中,标明日期、品名、餐次、留样人后存入冰箱,并做好留样记录。留样食品必须保留48小时,期间未发现食物中毒事件方可丢弃。
新学期食堂培训内容如下:
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放,用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有:加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂,应对人体安全,无害,食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关,不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁,混有异物或者盛官性状异常,超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时,必须到合法经营单位进行采购,并按国家规定进行索证,特别应确认经营者有效的食品卫生许可证,不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品。
采购禽畜肉类原料,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
食堂的环境卫生管理
1、餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净,洗碗池无残渣油垢,餐后要及时清扫,达到桌净地洁。
2、食用的各种饮具、用具、机械设备,用后必须立即清洗干净,码放整齐。
开学前食堂工作人员培训内容如下:
一、食品安全知识:
1、食品存储和处理:培训人员需要了解如何正确储存和处理食材,包括温度控制、防止交叉污染、使用食品保质期等。
2、卫生标准:学习并严格遵守食品安全卫生标准,包括洗手、佩戴帽子和手套等。
二、厨房操作:
1、烹饪技巧:学习各种食物的烹饪技巧,确保食物烹饪均匀、熟透,保持食物的美味和质量。
2、食物加工和切割:学习如何将食材切割、准备和加工成各种菜肴,确保食材的安全和卫生。
三、餐具和设备维护:
1、清洁和消毒:学习如何清洁、消毒和维护厨房设备、餐具和炊具,以确保它们符合卫生标准。
2、故障处理:掌握一些基本的设备故障处理技巧,以确保在设备故障时能够迅速应对。
四、食品服务和卫生:
1、食品摆盘:学习如何将食物美观地摆盘,提高食品的吸引力。
2、卫生操作:学习如何保持工作环境的卫生,包括工作台、操作台、餐具等。
五、食堂规章制度:
食堂规章制度:了解学校食堂的规章制度,包括工作时间、着装要求、假期等。
二、食堂丛业人员职责
细读树一史觉食堂、食品安全管理制度二、卫生方面工作要求
1、从业人员卫生要求
1)穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。
2)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3)操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或搞鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。
4)个人卫生“四勤”、“四不”分别是﹐勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
2、环境卫生要求
1)每天下班前应及时打扫地面、台面,不留死角。
2)在产生蒸气的房间,要正常使用排风装置,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3)厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理运走。
学校食堂从业人员培训内容:1、食品卫生法内容。2、食堂从业人员卫生要求。3、食品采购、加工及贮存卫生要求。4、食品的储存对营养成分的影响。5、食品中毒的基本概念等。
食堂员工培训注意事项:
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。
七.全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
八.严格遵守病事假请假制度。
九.食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。
以上就是学校食堂人员培训内容的全部内容,学校食堂从业人员培训内容:1、食品卫生法内容。2、食堂从业人员卫生要求。3、食品采购、加工及贮存卫生要求。4、食品的储存对营养成分的影响。5、食品中毒的基本概念等。食堂员工培训注意事项:一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。二、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。