目录食堂工作人员培训内容 食堂从业人员培训内容有哪些 食堂人员培训记录内容 学校食堂从业人员培训记录内容 食堂工作人员食品安全培训内容
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直册侍接食品时，手部还应进行消毒。
3、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间握姿陵内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
5、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
6、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员段戚卫生要求。
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2、学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。
3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂员工和团体食堂员工（包括临时工）每年都要进行体检。获得健康证书并通过健康知识培训后，方可上岗。
2、患有痢枝型疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等
对有害食品卫生的，不得从事食堂工作或者单独聚餐的工作。食堂管理人员要经常检查员工是否有刚说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离岗位拍物。
3、食堂员工及集团餐饮员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病时，应立即查明病因，消除妨碍食品卫生的疾病
或者治疗后，可以再上守卫。
4、为学生提供营养膳食的食品生产经营单位（包括学校食堂），必须配备营养师或者经过培训合格的营养膳食
5、食堂负责人和卫生行政人员也必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。上岗。
6、食堂员工及群餐员工应有良好的卫生习惯。处理原材料后、清洗后、食品加工操作前必须使用水。
扩展资料：
食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格做好食品采购。购买食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的《食品卫生许可证》
向没有卫生执照的经营者购买食品。
2、购买畜禽肉类原料，必须出具兽医卫生检验机构的检验证明。
3、购买定型包装食品时，必须索取该产品的检验证书或检验单。袭搭液《食品卫生法》第二十五条规定：食品生产和经营者采购食品及其原料应当依照国家有关规定要求检验证书或测试，卖方应保证提供，即粮食生产和运营商的采购食物，给卖方。
获得检验证书或检验单的权力，也是确保所购食品及其原料健康的义务。卖方有义务向买方提供检验证书或测试单。
食堂从业人员知识培训内容如下：
一、从业人员卫生要求
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接食品时手部应消毒。
3、操作直接食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服岩裂被褥、 勤换工作服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。
食堂从业人员
二、环境卫生要求
1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理。
4、厨房内产生的废孝枣纯料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
三、采购卫生要求
1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
2、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
3、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分巧咐开存放。
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2、学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。
3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工) ,必须每年进行次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他
有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症
或治愈后,可重新上岗。
4、提供学链察绝生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和没运卫生知识培训后方可.上岗。
6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水。
扩展资料：
彻底洗手,接触直接的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止
向无卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位棚姿出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》 第25条规定：食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者。
索取检验合格证或化验单的权力，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。
一、培训对象：
幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。
二、岗位基本要求：
食堂管理人员：
热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)：
热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证稿芦租。具有一定的文化基础。具有良好的个人卫生习惯。
三、培训目的：
“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，岁了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食键兆品卫生安全知识的培训。
尤其是对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。
通过培训使哗野食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营矛的基本知识树立良好的职业道德和服务意识。
并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
