镇江锅盖面培训？好像没有专门培训的地方哦~~~楼主要是诚心想学，就得向理发店学理发一样的，先从学徒做起吧~~而且这种东西，往往不是一时半会可以的~~·你一定要选择一个声音好的地方，那么，镇江锅盖面培训？一起来了解一下吧。
你完全可以去一家生意很好的面店，然后说明你的来意，让师傅逗滚教你，当然好处是少不了的，专门培训的地方好像没有，镇江启指卖锅盖面得调料很重要，面倒没多大说法，悄逗好的锅盖面中的酱油都是自己调的
镇江锅盖面的做法
用料
主料
挂面100克
辅料
绵白糖3克
青头30克
熟猪油20克
香油5毫升
酱油20毫升
盐适量
老干妈一汤匙
镇江锅盖面的做法
1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条
2.锅内倒入适量水烧至沸腾后悉答加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用
3.锅内放进清水烧如陆谈沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出
4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌渣碰匀关火
5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。
烹饪技巧
锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。
青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽灶册等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制， 根据所需熬制时间和先后顺序缓举，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有隐哪宏很多讲究的地方，很难模仿。
第六步，所以如果大家想吃到正宗美味的镇江锅盖面的话，一定要去镇江尝一尝哦。希望这篇经验会对大家有所帮助。
锅盖面俗称镇江三衡岩怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
原料配方(制100碗)：
面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I�挠兴饽唷⑺饣扰谨ā⑵��?春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
产品特点：汤清面软，不粘不缓拦基乱，青头鲜嫩，经济实惠。
现在我们镇江基本都是搞加盟的形式了！什么样子的面馆都搞加盟，以前没搞过面的也搞加盟好吃的不好吃的都搞加盟，现在就算有人教你做锅盖面但你根本是学不到配方的就算他教你 也不可能是真的试问下谁我把自己吃饭的秘方拿出来？
你可以在镇江看看哪家锅盖面比较不错去和老板谈谈，可不可以不加盟直接用他们家的物料，镇江比较好的面馆我记得邵顺兴以前是跳面的，现在装修过了 跳面也不在店里进行了，镇江我记得还应该还有1家也是跳面的现在也不知道搬去哪里了，以前镇清搏江就这2家是人工跳面 算是一个特色口味也不错，还有就是老赵面馆口味也可以，你如果不是镇江人可以来镇江当地打听问问看那几家面馆好吃当地人都是知道的~还有现在网络上很多人做锅盖面加盟，我就给你一句话想加盟来镇江 先尝尝味道在看看店面的生意 如果店面都没有生意 谈何加盟~加盟答正祥不管投资多少都是血清渣汗钱！
以上就是镇江锅盖面培训的全部内容，第二步，许多 顾客感觉锅盖面的汤底一定是用相近猪骨头、禽畜等长期熬料因此才可以做到这般醇正，实际上镇江锅盖面是没有大骨汤的，碗里仅有镇江锅盖面生抽，动物油、白胡椒粉等。第三步。
