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方法如下：
1、用肉类五香调料称取150克调料粉，加入80克清水，将调料化开正亩。
2、倒入肉举配森馅中搅拌均匀。调好的肉馅，事实证明还是细腻一些的效果更好。
3、肠衣用清水冲洗几遍，套在水龙头上冲洗干净盐分，顺带检查肠衣有没有破损。
4、将肠衣仔细慢慢的套在漏斗上，套完在最顶头用棉线扎紧，就可以开始灌装了。
5、灌好以后将另一头扎紧，用针扎破气泡，排出空气，挤一下，让香肠均匀，千万不能灌得太紧实。
6、卖拦放在蒸锅里小火蒸半个小时，就熟了，出锅后晾凉再切片食用。
炒灌肠的做法：
1、灌肠切成条，豆芽洗净。
2、锅内放油，油热后放豆芽，先喷点醋使豆芽爽脆，再放少许糖提鲜，放盐调味（先放本菜盐量的三分之二）。
3、豆芽炒到八成熟的时候放入灌肠，继续翻炒，再加入少量酱油和剩下的盐；
4、临出锅前放蒜末，再少来点醋就，翻炒几下就可以出锅了。
灌肠分以下几种情况，供你参考
灌肠是将一定量的溶液通过肛管，由肛门经直肠灌入结肠，以帮助病人排便、排气。也可借输入的药物，达到确定诊断和进行治疗的目的。
（一）不保留灌肠法
1．大量不保留灌肠
（1）目的①软化和清除粪便，排除肠内积气。②清洁肠道，为手术，检查和分娩作准备。③稀释和清除肠道内有害物质，减轻中毒。④为高热病人降温。
（2）用物治疗盘内备灌肠筒一套（橡胶管和玻璃接管全长120cm），肛管，弯盘，止血钳，石蜡油，棉签，手纸，水温计，调剂棒，橡胶布和治疗巾（或一次性尿布），便盆、输液架，屏风。
（3）常用溶液 生理盐水 ，1％肥皂水。
（4）液量及温度 成人每次用量为500－1000ml ， 老年人用量为500－800ml，小儿用量为200－500ml.液体温度39－41℃，降温用温度28－32℃，中暑病人可用4℃等渗冰盐水。
（5）操作方法①备齐用物携至病人床边，向其说明目的，消除顾虑，以取得合作，嘱其排尿，大病室用屏风遮挡病人。②协助病人取左侧卧位（根据肠道解剖位置，借助重力作用使溶液顺利流入肠腔），脱裤至膝部，右腿屈膝，左腿自然伸直，臀部移至床边，将橡胶布和治疗巾（或一次性尿布）垫于臀下，弯盘置臀边。如病人肛门括约肌失去控制能力，可取仰卧位，臀下置便盆，勿暴露病人下肢，盖好被子。③挂灌肠筒于输液架上，液面距肛门40－60cm，润滑肛管前端，将肛管与灌肠筒上的玻璃接管相接，放出少量液体，排出管内气体，用止血钳夹紧橡胶管，左手持手纸分开病人臀部，显露肛门，嘱其张口呼吸，使肛门括约肌放松，按解剖特点插管，即先向前，再右后，轻轻插入直肠10－15cm，松开止血钳，固定肛管，使溶液缓缓流入④观察内液面下情况，如溶液流入受阻，可稍移动肛管，必要时检查有无粪块阻塞。若病人有便意，应将灌肠筒适当放低，减慢流速，并嘱病人深呼吸，减轻腹压。⑤待溶液将流尽时，夹住橡胶管，用卫生纸包住肛管拔出放入弯盘内，擦净肛门。嘱病人平卧此瞎燃尽可能保留5－10分钟后排便，以利粪便软化。⑥不能下床的病人，给予便盆，将卫生纸放在病人易取处。⑦便毕，协助虚弱病人揩净肛门，取出便盆、橡胶单和治疗巾。帮助病人洗手，整理床铺，开窗通风。观察大便情况，必要时留取标本送验。⑧整理、洗净灌肠用物，并消毒备用。⑨记录结果，在当天体温单的大便栏内记录。
（6）注意事项①掌握灌肠液的温度、浓度、流速、压力和液量，为伤寒病人灌肠时，溶液不得超过500ml，压力要低（液面距肛门不得超过30）。②降温灌肠，可用28－32℃等渗盐水，或用4℃等渗盐水，保留30分钟后再排出，排便后隔半小时再测量体温并记录。③灌肠过程中注意观察病人的反应，若出现面色苍白、出冷汗、剧烈腹痛、脉速、心慌气急、应立即停止灌肠，通知医生进行处理。④肝昏迷病人禁用肥皂水灌肠，以减少氨的产生和吸收。⑤禁忌症：妊娠、急腹症、消化道出血和各种严重疾病晚期病人。
2.小量不保留灌肠
（1）目的①软化粪便。为保胎孕妇、病重、年老体弱、小儿等病人解除便秘。②排出积气。为腹部及盆腔手术后肠胀气病人排除肠道积存气体，减轻腹胀。
（2）用物治疗盘内备注洗器，药杯或量杯盛指定溶液，肛管，温开水5－神谈10ml，弯盘，卫生纸，橡胶布和治疗巾，润滑油，止血钳，便盆，屏风。
（3）常用溶液 ①“1、2、3”溶液即50％硫酸镁30ml、甘油60ml、温开水90ml，温度为38℃。②油剂，即甘油50ml加等量温开水，多用于老年、体弱、小儿和孕妇。
（4）操作方法①备齐用物携至病人床边，其它准备工作同大量不保留灌肠。②润滑肛管前端，用注洗器吸取溶液，连接肛管，排气后夹住肛管，轻轻插入直肠内10－15cm，松开止血钳，将溶液缓缓注入，灌毕，将肛管末端抬高，使溶液全部注入，然后反折肛管，轻轻拔森虚出，放于弯盘内
③嘱病人平卧尽可能保留10－20分钟后排便。
3.清洁灌肠
（1）目的①彻底清除滞留在结肠内的粪便，为直肠、结肠检查和术前做准备。②稀释肠内毒素，促其排出。③物理降温。
（2）用物 同大量不保留灌肠
（3）常用溶液 1％肥皂液，等渗盐水。
（4）操作方法 反复多次进行大量不保留灌肠，第一次用肥皂水灌肠，排便后，再用生理盐水灌肠，至排出液清洁无粪块为止，注意灌肠时压力要低（液面距肛门不超过40cm）。灌肠应在检查或手术前1小时完成，禁用清水反复多次灌洗，以防水与电解质紊乱。
（二）保留灌肠
1.目的 自肛门灌入药物，保留在直肠或结肠内，通过肠粘膜吸收，达到治疗目的。常用于镇静、催眠及应用肠道杀菌剂等。
2.常用溶液
（1）镇静、催眠 用10％水化氯醛，剂量遵医嘱加等量温开水或等渗盐水。
（2）肠道杀菌剂 用2％黄连素，0.5%~1％新霉素及其它抗生素等，剂量遵医嘱，药量不超过200ml，温度39－41℃。
（3）肠道营养剂 用10％葡萄糖溶液或牛奶等。
3.用物 同小量不保留灌肠，选择较细肛管。
4.操作方法
（1）备齐用物携至病人床边，向病人解释，以取得合作。
（2）保留灌肠前嘱病人排便或给予排便性灌肠一次，以减轻腹压及清洁肠道，便于药物吸收。
（3）肠道病患者在晚间睡眠前灌入为宜，灌肠时臀部应抬高10cm ，利于药液保留，卧位根据病变部位而定，如慢性痢疾病变多在乙状结肠和直肠，故采用左侧卧位为宜，阿米巴痢疾病变多见于回盲部，应采取右侧卧位，以提高治疗效果。
（4）其它操作同小量不保留灌肠，但入肛管要深，约15－20cm ，溶液流速宜慢，压力要低（液面距肛门不超过30cm），以便于药液保留。
（5）折管拔出后，以卫生纸在肛门处轻轻按揉，嘱病人保留1小时以上，以利药物吸收，并做好记录。
5.注意事项
（1）灌肠前了解病变部位，以便选用适当的卧位和插入肛管的深度。
（2）为提高疗效，灌肠前嘱病人先排便，掌握“细、深、少、慢、温、静”的操作原则，即：肛管细，插入深，液量少，流速慢，温度适宜，灌后静卧。
（3）肛门、直肠、结肠等手术后病人，排便失禁者均不宜作保留灌肠。
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如果你想学培训费吗册闭？那确实该了解一下相关的费用，不要超过了自己的预算，一般来说，卤菜的费用在800到4000不等，但也不是讲，越贵的就越好，主要还是看制作工艺与技术上，如果太便宜了，其实也关键要看是否要教你真技术，基本上卤菜店教学徒都要留一手，不会给你他自己真正的配方，所以尽量还是要避免去店里学习，那样的话，说不定当了半年的学徒，钱也没少花，最后也没学到什么数纳真技术。学习要到专业的地方去学习。
主料
三头蒜五香粉
白胡椒粉花椒粉
生姜粉盐
耗油老抽
生抽低度白酒
花椒白糖
淀粉鸡精
老北京肉灌肠的做法步骤
1.1.关于肠衣，小编买的是专用的水煮肠衣，肠衣分很多种，常见的是水煮的，或者是风干的，就是腊肠那一性质的，如果是风干专用肠衣，是不能够水煮的，一般是盐渍肠衣，处理很简单，反复清洗数遍，然后一盆水，放入少量低度白酒，浸泡40分钟，即可，表面腥味就去除了，小编制作的是单根的肠，所以每根肠衣长度大约30多厘米就好，这个不固定，根据个人喜好、以及单次食用量来规定肠衣的长短
2.关于肉的选择，选择9分瘦一分肥的鲜猪肉，肥肉再多一些也没关系，5斤肉，将其中的肥肉，以及两斤瘦肉，结合，用绞肉机绞成肉馅，剩余瘦肉切成一厘米见方的肉丁，或者再大些也没关系，根据你的漏斗直径取决肉丁大小，肥肉不适合切丁，比较油腻，缺少肥肉又缺少一部分鲜美，毕竟量少，绞成馅可包裹在每个瘦肉丁的附近，使其达到最鲜美的效果。
2.3腌肉
配料：三头蒜、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、生姜粉、盐、耗油、老抽、生抽、低度白酒、花椒、白糖、淀粉，鸡粉
首先将一小把花椒，用开水一碗泡3分春野钟，然后再次煮开两分钟，关火，自然晾凉，大蒜倒入料理机中，搅成蓉，如果不好搅拌，倒入少许晾凉的花椒水，打成蓉，如果没有料理机，可用菜刀剁成蓉，越细致越好，将肉馅与肉丁混合均匀，倒入少量五香粉、白胡椒粉、拦和花椒粉、生姜粉、耗油、老抽、生抽、低度白酒、初步拌匀调味，加入几大勺蒜蓉，充分搅匀，然后将晾凉的花椒水，混入淀粉，鸡粉，搅匀缓慢加入，搅拌均匀，此时尝味，可根据口味再加调料，加盐调整咸度，最后加入几大勺白糖，提鲜。腌好的肉静止10分钟。
3.4灌装
将泡好的肠衣去除水分，其中一端系个结，另一端安装漏斗上（漏斗推荐灌肠专用长漏斗），将肉块塞入，塞一部分后，将进入肠衣的肉往下捋，捋到肠衣的末端，然后接着灌，如果途中有空气，导致肉灌的不够紧实亲密，可以用牙签扎破空气处，挤出空气，然后将肉按紧实，接着灌装，灌到距离肠衣开口处5-6厘米时停下，将肠衣从漏斗处取下，系个扣，放入盆中
5.将所有灌好的肠进行“按摩”，先用牙签，在肠身乱扎，扎破排气，然后按摩肠身，使肉馅分布均匀，肠衣弹性很好，不必担心会扎爆
4.6煮肠
锅中烧一锅开水，放入八角一枚、老抽（调色用，老北京蒜肠是没有颜色居多，小编喜肉色，加入少许老抽）、低度白酒、葱姜若干，开锅后中火，25分钟后关火，不急将蒜肠捞出，在煮水里浸泡直至冷却后捞出架子晾干。最好放置隔天，肠衣上的味道会消散，而蒜肠味道会更加融洽，切片食用。
5.切片~
小贴士
小编请您注意~
肠衣在灌装好后用牙签排气后，煮时候就不用排气了，只是隔几分钟搅拌一下，即可，肠衣一般都是好几米一根，一大坨找两端比较麻烦，要耐心哦，因蒜味较浓，不喜蒜简森盯味可不放，或者少放，放白酒不放料酒，是为了熟的蒜肠能够比较耐存，而料酒该发挥的效果~白酒一点不差呢，关于灌装时候用什么比较容易将肉从漏斗处捅下去，小编试了好多，筷子，勺子，等等，看图一片狼藉，最后还是觉得10毫升注射器比较适合小编的漏斗~发挥你们的聪明才智才解决省力问题哦
灌肠是将一定量的溶液直接注入直肠、结肠 ,刺激结肠、直肠蠕动引起排便的方法。灌肠治枝桐疗最常用在直肠粪便嵌塞的病人 ,使粪质软化后容易排出。灌肠也可用于帮助生物反馈治疗的便秘病人 ,因为在建立这种排便行为之前 ,必需先将肛直肠内的粪块消除。灌肠方法是用一根管子插入肛门内 ,深入3～5厘米 , 然后将液体徐徐输入。灌肠治疗便秘不应长期使用 ,它是一种临时措施。采取灌肠的液体一般为生理盐水 ,温度控制在39～40℃为宜 ,有时也可用硫酸镁泻剂或矿物油如甘油 ,最好不用肥皂水 ,因为碱性水对肠黏膜有刺激作用。
短时的间断灌肠治疗对全身的影响不大 ,不良反应少 ,是一种较好的通便方法 ,可用于急性便秘 ( 如急性粪嵌塞 )。有时也可采用这种方法刺激直肠 ,以达到重新建立直肠排便反射的作用 ,可用于一些便秘病人的早期治疗。灌肠疗法也是小儿便秘的基本治疗方法 ,常用于小儿特发性便秘或先天性巨结肠通便。对那些经饮食疗法、口服泻药等方法治疗仍无效的严猛猛坦重便秘病人知哗 ,灌肠常常是被迫采取的最后通便手段。另外 ,经常灌肠可产生依赖性 ,应予注意。
长期使用灌肠通便对人体是有害的 ,特别是长期采用肥皂水灌肠时 ,可引起结肠炎 ,这与肥皂的碱性作用及长链脂肪酸的毒性有关。此外 ,与灌肠有关的并发症还包括过敏、腹泻和脱水 ,也有极少数死亡病案报道。因此 ,正确掌握灌肠的适应症及灌肠方法对病人来说是很重要的。
