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酱香饼的制作方法：
用料1：面粉 300克、芝麻粒 一小勺、温水 200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉 1小勺、葱花 1把。
用料2：四川豆瓣酱 10克、黄豆豆瓣酱 10克（也可以改成甜面酱)、蒜蓉辣酱 10克、孜然粉贺哗祥 1小勺、芝麻粉 1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖 小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）、食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角 1个、花椒 20粒。
重点：各种小吃商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
做法/步骤
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入芦派花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）
10.将饧禅搏好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
菜品特色
土家酱香饼上面的那个酱料需要研究，我就根据自己的观察和细细的品尝，用家里的酱料像做实验似的做了出来，据儿子说，味道挺像的，要更好吃一些，当然这可能是儿子带着很强的感情色彩，不过如果觉得外面卖的不够卫生，这个作为家庭版的应该还是可以的~~~
学酱香饼自己开店是个不错的选择，小成本利润稳定，虽洞数然辛苦点但是养家糊樱弯口没问题纳颂首，但是学这个一定要口味正宗，所以可以去专业小吃烹饪学校
截至2022年3月，酱香饼培训的培训价格通常为800元到3800元之间。
土家酱香饼所到之处，挤队购买，供不应求。现在全国大大小小的城市都有很多家“土家酱香饼”的门面招牌。走在街头，时不时都会看到有人手中拿着土家酱香饼包装的顾客。顾客为了品尝酱香饼的美味，经常是排着长队等码孙举候购买，甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”。虽然酱香烧饼到处都是，但想要做出顾客吃完不忘的酱香饼，还需要学习其技术配方。
酱香饼的培训流程：
1、认识各种香料形状及性质包括各种专用香料，要知道哪种香料做出的味道效果最好。
2、酱香饼所需面粉等级区别，包括面团制作，要学会如何做出的面团又软又酥。
3、酱香饼各种酱料配制，包括酱香饼酱料制作手法，甜咸适度，迟碧才是口感最佳。
4、老师现场实际操作演示土家酱香饼全部制作过程，懂得用料，也得学习实操。
5、老师指导学员练习酱香饼酱料制作及酱香饼制作，熟练得技法，才能做出美味得酱香饼凯培。
6、学员独立操作土家酱香饼全部制作过程，手法和技法熟练了，就能出师了。
7、酱香饼技术学员完全熟练掌握后。
酱香饼的做法
1、 面粉里加入盐、葱花型衡、酵母粉
2、边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉，揉成不粘手的面团就好了，软一点，硬了加水稀贺租姿了加面，然后扣上个容器自然醒十分钟。
3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、糖拌匀。
4、锅放油大概两勺吧别太少，油热了炒蒜末，炒金黄色香香的再放葱。葱也炒干一点。
5、 葱蒜炒好了就放酱吧，碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊！小火熬到冒泡泡就可以了。
6、炒好的酱
7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧，分成四份，揉圆一点，然后擀开成圆饼。
8、饼铛用中火，放油，热了之后把饼铺进去，刷酱，第一次刷成这样就好。
9、第一次烤完的样子，然后刷第二禅绝遍酱，撒芝麻，完成。
去培训机构学，大约需要一万元以上。
这些酱香饼培训班收费也都不一晌慧样，有的收费只需要几百块钱，有的收费要一千多，还有的收费要好几千元。因此可以说酱香饼培训费用有高有低，如果不仅想要追求低价格的培训，同时还要求有比较高的质量。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调李谨料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉，水，糖，绝密粉，发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。
营养价值土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克。
维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
土家酱香饼
是湖北省长阳土家族自治县的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅(谭震)引进推土家酱香饼优质面粉广，改进成大众口味、火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人、他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。
凡上武当山的香客品尝宴扰答后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
以上内容参考 土家酱香饼
