脆皮麻花技术培训？新东方烹饪学校。作为我国最大的餐饮培训学校，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，同时也将火爆脆皮大油条,油炸糕,汉堡,麻花等全国各地的小吃汇聚于此，先后在全国各省会城市建立了三十多所院校，那么，脆皮麻花技术培训？一起来了解一下吧。
原料：高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、鸡蛋120克、盐1克、黄油40克。
1、将原料除黄油外全部倒入容器中。
2、像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时，加入切成小块的黄油。
3、继续揉搓加摔打面团至扩展阶段。
4、将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟。
5、将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟。
6、将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下。
7、左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲。
8、同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可。
9、依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵。
10、麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可。
11、在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅。
12、小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可。
手撕麻花是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和丰富的层次感而受到人们的喜爱。制作手撕麻花的方法有很多种，下面我将为您介绍几种常见的制作方式。
1.传统手撕麻花制作方法：
（1）准备材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油。
（2）将面粉、水、酵母、糖、盐混合在一起，揉成面团，醒发30分钟。
（3）将醒发好的面团擀成薄片，刷上一层食用油，撒上适量的葱花、芝麻等调料。
（4）将面片从一端卷起，卷成圆柱状，然后用手轻轻压扁。
（5）将压扁的面团切成若干小段，每段中间切一刀，但不要切断。
（6）将切好的面团两端向相反方向拧一下，使切口张开，形成麻花状。
（7）将拧好的麻花放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。
2.脆皮手撕麻花制作方法：
（1）准备材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、鸡蛋液。
（2）将面粉、水、酵母、糖、盐混合在一起，揉成面团，醒发30分钟。
（3）将醒发好的面团擀成薄片，刷上一层鸡蛋液，撒上适量的葱花、芝麻等调料。
（4）将面片从一端卷起，卷成圆柱状，然后用手轻轻压扁。
（5）将压扁的面团切成若干小段，每段中间切一刀，但不要切断。
（6）将切好的面团两端向相反方向拧一下，使切口张开，形成麻花状。
（7）将拧好的麻花放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。
千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。
皮面配方：中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。
芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。
步骤：
1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。
2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。
3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
食材250克 面粉 50克 白糖 1克 盐 50克 鸡蛋 75克 水 25克 黄油 1小勺3克 酵母1所有材料放在面包机中，2 用发面团程序搅拌成团3发酵至两倍大4取出来后分成10个小剂子，平均每个剂子40克，醒15分钟5取其中一份，擀成长条，绕着对折，再绕着对折6 烤盘上抹油，将做好的麻花坯子放在烤盘上，之间要有空隙。7放在一个温暖的地方再度发酵30分钟8锅中油热后，炸至金黄色即可。
新东方烹饪学校。作为我国最大的餐饮培训学校，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，同时也将火爆脆皮大油条,油炸糕,汉堡,麻花等全国各地的小吃汇聚于此，先后在全国各省会城市建立了三十多所院校，为社会培养和输送了70多万名烹饪人才。
以上就是脆皮麻花技术培训的全部内容，步骤1 食材：面粉600克、牛奶200克、鸡蛋2个、酵母5克。调味料：玉米油20克、蜂蜜20克、绵白糖50克、盐4克。步骤2 酵母加少许温水，搅拌融化，牛奶中打入鸡蛋，拌匀，再倒入酵母水、面粉、蜂蜜、绵白糖、盐，拌匀，揉成面团，醒发30分钟。步骤3 将面团分成10克一个的小剂子，表面刷薄油。
