目录正宗老北京香酥芝麻饼 北京芝麻烧饼哪个店正宗 正宗的老北京椒盐烧饼怎么做 老北京香酥芝麻饼的做法及配方 正宗北京香酥芝麻饼的方及窍门
主料：面粉25斤、鲜酵母80克
方法/步骤
第一步：将所有用料按比例混合在一起，加水搅拌洞弊野均匀，咱们这里用的和面机是滚筒式的这种和面机一个方向，面团获得很光滑、很劲道。
第二步：将活好的面团，放到压面机内进行压面5-6遍，面团光滑就可以，刷油撒料整理装盘，用香酥芝麻饼模具烙上个印，按照这个印，用小刀化开或者切开，然后发酵箱发酵。
第三步：发酵箱要提前鱼预热，气温35℃，水温也叫雾化是85℃，发酵20分钟左右，一般双开门的比较好些，恒温不燥，湿度温度都能均匀达到。这样发出来更均匀烤出来的饼更鲜嫩。
第四步：烤箱提前预热，我们可以提前20分钟开启烤箱，按这个步骤，点火>>>开烤箱门>>>开煤气罐>>>关烤箱门>>>调整烤箱温度。上火240度下火纳喊260度，一般开7-10分钟。表面金黄就可以出炉了。
注意事项
1、活好的面要醒面15分钟 ，不要太发了。
2、压面机厚度一定要按照标准厚度，我们的饼重量是一卜卖定的。
3、烤箱温度按照饼的成色调整温度，不能死搬硬套，要灵活掌握。
食材用料
糯米粉100克
黍子粉100克
红糖（馅用）适量
面粉（馅用）适量
白芝麻适量
芝麻饼的做法
芝麻饼的做法图解11.两种面粉称重，混合均匀。添加了黍子粉跟糯米粉一样糯糯的。
芝麻饼的做法图解22.添加温水和成面团，水的温度最好用手试试感觉烫手既可，这样的水温和成面团非常柔软有粘性。揉均匀放盆里静置一会。
芝麻饼的做法图解33.备好红糖馅+干面粉，1/1的比例。这红糖颜色重，拍照像是黑色的，
芝麻饼的做法图解44.红糖有颗粒给捏开拌匀，红糖馅做完。
芝麻饼的做法图解55.静置十多分钟后取一面剂，滚圆 中间用拇指按成凹形，
芝麻饼的做法图解66.放上适量红糖馅，馅料太多肢磨纤不好收口，约能填满凹的游并2/3既可，
芝麻饼的做法图解77.收口，像捏包子一样捏好，收口处必须要捏牢滚好防止煎时爆浆。
芝麻饼的做法图解88.按成薄饼，做好的饼 放入提前抹油的盘里，历仿
芝麻饼的做法图解99.再将饼放入芝麻盘里，两面均匀滴沾满芝麻，
芝麻饼的做法图解1010.烧热炒锅，倒入适量油，油的量要比平时炒菜多因为要煎饼，
芝麻饼的做法图解1111.热油之后放入芝麻饼，小火慢煎。
芝麻饼的做法图解1212.小火煎至金黄翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。
芝麻饼的做法图解1313.甜甜的，糯糯的。
用手机看这道菜做法
小贴士
和好面团按成饼 饼周围有裂纹说明面和干了，再添加少量水重新揉下面。红糖+面粉拌匀做馅料这样一般不会爆出浆。一定小火煎至。食材配比仅供参考。不足的地方多请包涵。
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、细砂糖 50克、玉米油 55克、熟白芝麻 30克、小苏打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。消敬虚
1、第一步盆中放入水，砂糖，玉米油，拌匀。
2、放入面粉，小苏打，白芝麻揉成面团。
3、把面团分成小球，摆入烤盘。
4、拿起一个小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下，再放回烤盘中。
6、放入拿燃烤箱，温度190度稿衫，烤15分钟取出，这样就做好了。
面食行业已经是比较成熟的行业，是可以做一辈子的行业，有了好配方甚至是可以做几辈子的生意，所以不要害怕浪费一点车费和来回奔波所用的时间，这比起你上当所教得费用和开店不成倒闭所花的费用和时间，根本不算什么，因为你不止陪的是钱，可能你人生路上的创业激情在不知不觉中已经熄灭了
一，最关键的口味因素：
好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。
二，定位自己的顾客群体：
一般买老北京香酥芝麻饼的消费者都是中低收入者，一般来说定价要依据当地的消费情况，在看当地同行的价格是多少，刚开始时要定个平均偏低一点的价格，等大家都认同你的产品的时候，再决定以后的发展。这个定位的准确与否将决定以后生意的发展！
三，店面地址的选择：
有了上面的定位，那么我们就要考虑把店开在什么位置最为合适。例如在在超市附近，菜市场、热闹社区附近，商业街区，成熟的小区......反正是走路的人越多的地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的70%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？千万不要说人家运气好，那是因为人家的眼光独到。仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在人流量大的街区？看着房租高点，但是营业额高啊，还有要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生斗圆意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？亮睁所以说房租高点不要怕，但也要量力而行。换句话说：如果有两个店你可以选择，一个是年租1万可以赚3万，另个是年租4万却可以赚10万，你选择哪个？所以选店一定要多思考，要有眼光，要不以后做生意就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出空键塌名气，而在一个不好的地段开店甚至会耗上一年的精力去运营，却始终不见起色，操的心多N倍，带来的回报却小得多，我们人生有多少时间与精力去折腾这么多.
主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。
制作
碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。
5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。
黄油65克，低筋粉300克，牛奶2大尘高饥勺，全蛋2克，细砂糖120克，泡打粉1小勺，盐0.25小勺，黑芝麻2小勺，香草精0.5小勺
做法编辑
1.黄油温室软化，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.分派返6次加入打散的全蛋液，打发至颜色变浅。
3.分次加入牛奶，打匀。
4.加入香草精，打匀。
5.筛入低筋粉、泡打粉、盐，稍混合。
6.加入黑芝麻，混合成面团。
7.将面团擀成很薄的片，切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。
8.烤箱预热180度，念颂中层，12分钟。表面微黄即可。
