食品卫生知识培训试卷答案？1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（ X ）2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，那么，食品卫生知识培训试卷答案？一起来了解一下吧。
是非题
1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。 (对)
2、食品运输应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。 (错)
3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 (对)
4、能承接100餐位以上键闹的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。 (对)
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 (对)
6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 (对)
7、用于生食海产品加工的、容器应专用。 (对)
8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。 (对)
9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。(错)
10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。 (对)
11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。 (错)
12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。 (对)
13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
10.四年，每年
11.性接触传播，血液传播，拆山母婴传播
12.握手，公用办公品，共餐，旅简中蚊虫叮咬咐做
13.抽血检测艾滋病病毒抗体
14.与最后一次高危行为超过3个月
是非题
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1、中华人民共和国食品安全法是_______年起施行。
A、2008年B、2009年C、2010年D、2011年
2、中华人民共和国食品安全法是为保障_______制定本法。
A、公民健康B、维护社会稳定
C、真爱他人生命D、身体健康和生命安全
3、患_______疾病的从业人员穗历衡不猜做得从事直接为顾客服务的工作。
A、感冒、咳嗽B、胃肠感冒、腹泻
C、病毒性肝炎、痢疾、伤寒D、烂嫌痤疮
4、餐车、供水、食堂从业人员应_______体检一次。
A、三个月B、半年C、一年D、两年
5、生活饮用水消毒的目的是_______。
A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群
C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病
1、B 2、D 3、C
4、C 5、D
文化街小学
食堂从业人员食品卫生知识培训试题1
一、填空题(每空 1 分，共 40 分)
1、食品改迹贺处理区应按照和的流程合理布局，食品州誉加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。
6 食堂原料采购时应索要等。
7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导， 管理督察， 具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留 样不少于
9、加工的食品一定核派要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。
10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接食品的工作。
二、选择题(每题 1 分，共 9 分) ：
1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于( )
A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故
D.特大学校食物中毒事故 )
2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任( )
A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导
3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1
括( )
A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校
4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 ( )天内向有管辖权的行政机关提出复议。
卫生的知识和液州胡技能：食闹拦品处理区的面积应与就餐场所面积B戴手套及口罩：C前两项都是B禁止销售
A特定人群；班前班后迹缓；C按国家规定要求和使用卫生标准添加；凉菜，熟肉 ‘； 原料与成品，半成品之间
以上就是食品卫生知识培训试卷答案的全部内容，1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。2、服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核。
