目录南京梅花糕培训地方 糯叽叽梅花糕加盟 学梅花糕技术要多少钱 做梅花糕专用炉子 梅花糕摆摊的真实感受
用料
面粉2000g
老酵浆2500g
食碱15g
小苏打25g
赤豆900g
白糖1600g
咸枝禅罩桂花10g
干玫瑰花5g
花生油100g
梅花糕的做法
将干玫瑰花的花瓣、花心掰开,花瓣捻成球形。碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油。食碱加水35克溶成碱水。
锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成湿豆沙馅。
老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀,再加水1900克搅成稀浆,然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。
取少量新酵浆放在烧热的铁板,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽)、猛闹香味、呈微绿色为佳。如气孔大,是酵重碱少;旱黄色有碱味,是碱重;气孔过小,是酵轻或苏袭察打少;有酸味、色灰暗,是碱少。上述情况应适当调整。
新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口、宽嘴,以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗,每碗约450克。
6.铁板置火炉上,放上糕模,待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。此时如听到"嚓、嚓"的爆裂声,即可将酵浆倒入糕管内,先倒1/3,随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管,每管约加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。约2-3分钟后,糕已半熟,仍将铁板放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约3-5分钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐个挑出。每炉19个,如此反复6次。
小贴士
1.玫瑰花与赤豆同煮,熬豆沙时加咸桂花;
2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜;
3.烘时受热要均匀,不能焦煳。
上海糕点品牌排行榜前十名如下:
1、蓉伍城中华鲜糕点。稼和集团(暨上海稼和实业有限公司)成立于2015年,总部位于上海市嘉定区,是一家专注于从事烘焙食品生产加工和销售的专业性烘焙品牌集团。
2、阿福送喜糕点。阿福送喜糕点的总部将根据加盟连锁店所在地区的市场情况,为所有的加盟商提供独特的开业经营方面的营销活动、业务提升等方案。
3、得善斋清真糕点。泰安市得膳斋餐饮有限公司培银塌开展加盟店周围的调研、原材料的价格定位、物料选购、配圆管理培训等的工作。
4、老莫食品。开老莫食品店后,这个品牌的总部会派专业人士到门店给予不少的定点支持。
5、满妃阿胶糕。满妃阿胶糕总部在门店装饰设计、技术工艺流程等各个方面对所有的加盟商们进行培训,让加盟者能成为真正的行家。
6、酥哥酥品。酥哥以传统糕点为主打产品,以时尚的白领为核心人群。
7、麦特龙饼干糕点。麦特龙饼干糕点产品主要销往我国的很多城市,公司现拥有固定销售网点近百家,拥有上亿元的市场销售流量。
8、朝鲜族打搏蚂糕糕点。现在的朝鲜族打糕不仅仅带着朝鲜人们的信念,也带给消费者对当时风景的喜爱。
9、含香籽梅花糕。他家产品是呈金黄色,吃上一口美味可口,含香籽梅花糕人人爱吃,现在是一个不错的糕点品牌。
10、悦煌点心。悦煌点心在产品的制作上花了很多功夫,经过很多次的尝试和试验,这个品牌店里制作出让消费者满意的好产品。
用料
面粉2000g
老酵浆2500g
食碱15g
小苏打25g
赤豆900g
白糖1600g
咸桂花10g
干玫瑰花5g
花生油100g
梅花糕的做法
将干玫瑰花的花瓣、花心掰开,花瓣捻成球形。碗内加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克掺水50克调成水油。食碱加水35克溶成碱水。
锅内加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸兄裂桂花5克煮成湿豆沙馅。
老酵浆加食碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克拌匀,再加水1900克搅成稀浆,然后放入全部面粉拌匀成新酵浆。
取少量新酵浆放在烧热的铁板,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽)、香味、呈微绿色为拦前佳。如气孔大,是酵重碱少;旱黄色有碱味,是碱重;气孔过小,是酵轻或苏打少;有酸味、色灰暗,是碱少。上述情况应适当调整。
新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口、宽嘴,以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗,每碗约450克。
6.铁板置火炉上,放上糕模,待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。此时如听到"嚓、嚓"的爆裂声,即可将酵浆倒入糕管内,先倒1/3,随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管,每管约加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。约2-3分钟后,糕已半熟,仍将铁板羡衡闭放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约3-5分钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐个挑出。每炉19个,如此反复6次。
小贴士
1.玫瑰花与赤豆同煮,熬豆沙时加咸桂花;
2.新酵浆以搅拌至光洁发松、无干粉和硬块为宜;
3.烘时受热要均匀,不能焦煳。
一般面都是米面,就是米做的面,这样做出来的梅花糕口感好。面和水的比例可在1:1左右,我也只能说一个大概,稀稠程度你可以慢慢掌握。我本身是做机渣知械的,只是对这个稍微了解些,很久以前厂里做实验的时候我现场看过一次,就这么。发酵粉的量,就要你在买的时候问店主,或者看衫迹包装袋上写的有数值。是很微量的,这个要看你是自己家用还是做生意,家用的话可以少放些,如果做生意而且生意很好的情况下,可以选择多方一些。其他的配料你可以选择放白糖或者糖粉,糖粉比白糖更容易化开。另外,化白糖一定要在提前打好,要彻或梁并底化开。米浆要提前准备好的,如果开店的话,倒可以轻松些,要是流动摊位就得事前准备些了。如果没有米面,就得自己磨浆机磨大米了。
有些添加剂我叫不上来名字,跟果酱效果一样的,不过是液体的,类似果汁之类的东西。那些加进来口味也很好。想做紫色做紫色,想做红色做红色,呵呵。很漂亮,我也是听我们的客户说过,只是自己没有研究过。 :-)
梅花糕是江南著名的风味特色小吃。源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,甜而不腻、软脆适升晌好中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。梅花糕和海棠糕类似。梅花糕也是南京、苏州、无锡风味小吃。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
因而要学这个肯定是要吵铅找专业的地方 去找做的谨握最好的人去学了