培训陕西凉皮技术？制作凉皮：将蒸好的面皮取出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，沥干水分。然后将面皮切成宽约1厘米的长条，即成凉皮。准备调料：在一个大碗中，加入蒜末、香葱末、辣椒油、醋、生抽、糖、芝麻酱、花生碎等调料，搅拌均匀。拌凉皮：将切好的凉皮放入调料碗中，充分拌匀，让每根凉皮都裹上调料。那么，培训陕西凉皮技术？一起来了解一下吧。
食材明细
面粉250克
豆芽菜适量
大蒜5瓣
清水适量
盐适量
油泼辣子适量
油适量
酱油1勺
五香粉1小勺
醋3勺
芝麻酱1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度
陕西凉皮的做法步骤
1
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7
7.凉皮锣刷一层薄油。
8
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小窍门
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。
用料
面粉
绿豆芽
黄瓜
水
蒜
辣油
醋 盐 香油 芝麻 辣椒面 食用油 味精 白糖
生花生米
正宗陕西凉皮的做法
面粉加入适量水揉成软硬适中的面团
将面团放入盆中加少量水洗面筋
将洗出的面水过滤到另一大点的容器中。重复洗数次直至洗出的水接近透明，将面水静置四个小时左右
1绿豆芽开水烫熟2黄瓜切丝3蒜踹碎加纯净水加盐加香油调好4花生米热油锅炸熟拍碎5醋加盐加水加味精调好6辣椒面热油浇烫加一勺醋，再加一勺糖和芝麻
洗出的面筋整好上蒸锅蒸熟
将沉淀好的面筋水倒去上面的清水
将食用油倒入碗中擦凉皮罗罗
放入沸水锅中盖上锅盖，水大开后放小火三分钟左右出锅，出锅后放入一盆凉水上这样凉的快些
凉皮成品
加调料伴食，味道不错！
小贴士
其实调料可以自己随意搭配，因为每个人的口味不同，主要是醋和蒜辣油。
陕西凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
陕西凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。以下是一份详细的陕西凉皮制作教程：
材料：
高筋面粉：500克
清水：适量
盐：适量
蒜末、香葱末、辣椒油、醋、生抽、糖、芝麻酱、花生碎等调料
步骤：
准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。
揉面：将醒发好的面团放在案板上，继续揉搓，直到面团变得光滑有弹性。然后将面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。
蒸面皮：将擀好的面皮放在蒸锅里，大火蒸约5分钟，直到面皮熟透。注意每次蒸的时候不要放太多面皮，以免粘连。
制作凉皮：将蒸好的面皮取出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，沥干水分。然后将面皮切成宽约1厘米的长条，即成凉皮。
准备调料：在一个大碗中，加入蒜末、香葱末、辣椒油、醋、生抽、糖、芝麻酱、花生碎等调料，搅拌均匀。
拌凉皮：将切好的凉皮放入调料碗中，充分拌匀，让每根凉皮都裹上调料。
装盘：将拌好的凉皮装盘，撒上一些香菜、黄瓜丝等配料，增加口感和营养。
享用：陕西凉皮制作完成，可以品尝这道美味的传统小吃了。
注意事项：
制作凉皮时，要选择高筋面粉，这样做出的凉皮口感更佳。
蒸面皮时，要注意火候，避免面皮糊底。
凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，
今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
高筋面粉
一、凉皮制作食材：
高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，
不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方：
八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
以上就是培训陕西凉皮技术的全部内容，6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7 7.凉皮锣刷一层薄油。8 8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。9 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10 10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11 11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟。
